【千葉紋古早蛋糕做法】
食材：
主料：
蒸熟的普通麵粉 120克
白糖 90克
牛奶 80克
玉米油 80克
雞蛋 8個
輔料：
白醋 5滴
鹽 1克
可可粉 3克
熱水 3克
8寸方模
做法：
1. 將普通麵粉放入碗裡，用筷子撥散，在麵粉上蓋一塊屜布（或盤子），防止水蒸汽滴落麵粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩，就可當低筋麵粉用了。
2. 可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。
3. 蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入麵粉、玉米澱粉，翻拌均勻，加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。
4. 蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡（若蛋白打發太軟，成品易塌陷）。
5. 取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6. 取1大勺蛋糕糊放入可可醬，翻拌均勻，裝入裱花袋。
7. 將拌好的蛋糕糊倒入模具裡，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。
8. 將裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面擠上均勻的條紋（條紋可粗可細）。
9. 用細筷子或牙籤交錯來回拉線（在線條垂直方向間隔來回劃過），即可呈現千葉紋。
10. 烤箱預熱，在大烤盤裡註入約2cm深的熱水，將蛋糕模具直接放在大烤盤里送入烤箱（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水） ，最下層，上下火，設定烤箱溫度為100度（經測試，烤箱內的實際烘烤溫度是150度），烤70分鐘（低溫慢烤，具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定）。
11. 出爐後輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時脫模，防止蛋糕在模具裡燜著產生濕氣。
12. 放到烤網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。表面平整，不凹底，沒收腰，無塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。內部組織蓬鬆、細膩。
小貼士：
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷。
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